重质碳酸钙在食品工业中的作用和安全性评价

重质碳酸钙（caco3）是一种常见的食品添加剂，在食品工业中广泛应用。它主要用于调节食品的酸碱度、增加食品的体积和食品的口感，同时也用作食品的营养强化剂。重质碳酸钙具有良好的安全性，经过严格的安全性评价，可以安全地加入食品中使用。下面将详细介绍重质碳酸钙在食品工业中的作用和安全性评价。

一、重质碳酸钙在食品工业中的作用：
1. 调节酸碱度：重质碳酸钙在食品中可以起到酸碱度调节剂的作用，可以中和或缓冲食品中的酸性物质，使食品呈现中性或碱性，从而稳定食品的ph值，延长食品的保质期。
2. 调整食品的体积：重质碳酸钙具有较高的比表面积和吸水性，能够与水分发生反应产生二氧化碳，并释放气泡，从而使食品体积膨胀，提高食品的松软度和口感。
3. 食品的口感：由于重质碳酸钙颗粒细小且均匀，加入食品中后可以增加食品的粘稠度和黏度，食品的质地和口感。
4. 营养强化剂：重质碳酸钙可以提供人体所需的钙元素，是一种良好的钙源。在一些食品中加入适量的重质碳酸钙可以增加食品的营养价值，满足人体对钙的需求。
二、重质碳酸钙的安全性评价：
重质碳酸钙是一种被广泛使用的食品添加剂，经过多年的安全性评价，具有良好的安全性。以下是重质碳酸钙的安全性评价内容：
1. 毒理学评价：重质碳酸钙的毒理学评价包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、致突变性等多个方面。各项评价结果表明，重质碳酸钙在建议的使用剂量下不会对人体产生毒性反应。
2. 生物学评价：重质碳酸钙的生物学评价主要包括对人体的吸收、和排泄等方面的影响。研究结果表明，重质碳酸钙在人体内的吸收率较低，大部分被排出体外，不会在体内积累。
3. 原性评价：重质碳酸钙的原性评价主要是评估其对人体反应的潜在风险。多项研究结果表明，重质碳酸钙无致敏原性，极少数人可能存在反应。
4. 食品安全评价：重质碳酸钙是一种得到国家食品药品监督管理局批准的食品添加剂，在使用过程中需按照国家相关法规和标准进行操作，严格控制使用剂量，确保食品的安全性。
总的来说，重质碳酸钙是一种安全的食品添加剂，具有调节酸碱度、调整食品体积、口感和营养强化等作用。然而，在食品加工中使用重质碳酸钙时，需要合理控制使用剂量，遵守相关法规和标准，确保食品的质量和安全性。